Cabecerode lomo Lomo embuchado ibérico; Es un corte magistral que se encuentra entre la parte superior del cerdo y la cabeza.Es la unión entre la presa ibérica y la carne de lomo. Proviene del corte del Luegoel siguiente toque maestro está en la condimentación, un poco de orégano “salvaje”, que se coge por los campos de la zona y que aromatiza el guiso, ajo y pimientos secos para cuando se hace en manteca colorá. Del lomo en manteca, como del cerdo, se aprovecha todo e igual de apreciado es en la carnicería el propio lomo, que si Papada La papada es la parte del cerdo que se encuentra debajo de la cara, es la capa de piel, grasa y carne situada en el cuello del cerdo. Además, esta pieza de carne es una de las partes del cerdo más AvVLEUV.
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    • como se hace el lomo iberico